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呷哺呷哺董事長賀光啟:斷臂止血關200家虧損門店,推出“呷哺X”新品牌

鄭淯心2021-08-20 13:08

經濟觀察網 記者 鄭淯心 8月19日,賀光啟在接受包括經濟觀察網在內的媒體采訪時透露,呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費的定位,計劃向二三線下沉市場持續擴張,新品牌“呷哺X”計劃明年推出,幫助呷哺呷哺進入火鍋中端消費市場。今年5月,呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任呷哺呷哺CEO。

與此同時,賀光啟還做出關閉200家虧損門店的舉措。“經過兩個多月的市場走訪,我們發現部分門店出現了嚴重的選址錯誤,導致虧損。”賀光啟向記者坦言,新開200家門店實際上非常難,成本很高,但這是公司“斷臂止血”、精心盤點后做出的決定,“為的是持久的經營。”

近年來,呷哺呷哺的客單價持續走高。對此,賀光啟表示,呷哺呷哺是一個大眾消費為主的品牌,近幾年的發展讓消費者產生了一些的誤區,呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心,繼續走大眾消費路線,客單價保持在60元以內,同時新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主。

與此同時,未來三年內,呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋將保持每年新開80至100家門店的速度,計劃進入西南、香港及海外市場。其中,中國香港地區年底前落戶8家,新加坡門店也在籌備中。截止2021年7月,湊湊的門店數量已超過150家。

他表示,自己將以“斷臂止血”“破釜沉舟”的態度和決心重新帶領呷哺呷哺回歸高光時刻。

值得關注的是,呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續虧損的狀態,且一直被外界詬病為“定位不明”“四不像”的敗筆舉措。因此,賀光啟表示,in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。

新業態湊湊小酒館也在今年初落戶北京三里屯。賀光啟告訴記者,湊湊小酒館計劃打造成夜經濟網紅火鍋品牌,將在一線和新一線等網紅城市落戶,每座城市只開設2至3家門店。

此外,由賀光啟一手創辦的新式臺灣茶飲品牌茶米茶,也將有計劃在明年開放加盟。機構數據顯示,今年我國茶飲市場規模將達1246億元,預計2024年突破2000億元。

針對近來呷哺呷哺管理層變動,外界對呷哺呷哺的人員管理提出質疑。對此,8月19日,賀光啟回應包括經濟觀察網在內的媒體,作為一家20多年的企業,人才的適當流動也屬于正?,F象。“企業需要求新求變,這對企業來說是件好事,因為人才正常流動之后,補充不一樣的血液,才會帶來不一樣的想法,才能給企業注入持續創新和發展的靈魂。”

記者還了解到,除了革故鼎新系列舉措以外,呷哺呷哺還在人員架構、持續優化餐廳模型、員工薪酬激勵等方面進行了新的動作。

機構數據顯示,預計2022年我國火鍋市場規模將突破10000億元。目前,除了呷哺呷哺和海底撈以外,賢和莊、巴奴、小龍坎等火鍋品牌也來勢洶洶、風頭正盛,背后不乏資本進駐。面對如此火熱的賽道,賀光啟表示,我國餐飲已進入大量的資本熱錢,也吸引了不少優秀人才。一方面,餐飲未來競爭將愈演愈烈;另一方面也將市場蛋糕做大。 賀光啟表示,“我預計,未來5年內,市值約500億的餐飲企業將超10家。”

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大消費新聞部記者
長期關注大消費行業的市場發展和公司動向,擅長深度調查報道、高端人物專訪和產業剖析。
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